西红柿，又名番茄、洋柿子。相传西红柿最早生长在南美洲，因色彩娇艳，人们对它十
分警惕，视为“狐狸的果实”，又称狼桃，只供观赏，不敢品尝。现在它是不少人餐桌上的美味。西红柿含有丰富的胡萝卜素，维生素B和C，尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠。
≮功效≯
番茄红素含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。
番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
番茄含有维生素C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。
多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。
尼克酸能维持胃液的正常分泌，保进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。
≮适用人群≯
一般人都可食用。
≮适用量≯
每天吃2~3个，便可满足日常需要。
≮特别提示≯
烹调时不要久煮
烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。
≮健康红绿灯≯
青色未熟的西红柿不宜食。
急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。
西红柿怎么吃更有营养价值
最近，美国《时代》杂志介绍了10种对现代人最健康的食品，其中西红柿荣登榜首。西红柿内含有大量西红柿红素，能够大幅减少患摄护腺癌等癌症的几率，西红柿还是最佳的维生素C的来源。最近的研究进一步发现，西红柿红素还能预防心血管疾病，如：心脏病、心肌梗塞、动脉硬化等。研究发现，西红柿红素具有很强的抗氧化能力，可以帮助人体扫除危害健康的自由基。
自由基是一种带有多余电子的氧分子或氧原子，好比人体中破坏力和杀伤力极强的寄生虫，它们以侵蚀支持人体健康的细胞、蛋白质为生，有时还攻击人体各部分功能控制中心，并通过血液在体内四处流窜，成为人体极其可怕的健康杀手。通过扫除自由基，西红柿红素能起到防止癌症和一些慢性疾病的作用。
还有研究报告指出，西红柿红素可以抑制细胞合成胆固醇、降低血液中胆固醇及甘油三脂的浓度的作用，从而防止各种心血管疾病的发生。
美国北卡罗来纳州的科尔梅尔博士在1997年进行了一项研究，他针对1300多名男性心血管疾病患者及同样数目的健康人士的脂肪组织作了分析后发现，脂肪组织中含高浓度西红柿红素的人与含低浓度西红柿红素的人相比，其患上心肌梗塞的危险要低48％。
据介绍，西红柿红素是食物中的一种天然色素成分，在化学结构上属于类胡萝卜素，是维生素A的一种。红色水果和蔬菜，如：西红柿、西瓜、粉红色葡萄、红西柚、番石榴、杏等，都含有丰富的西红柿红素，但它们的西红柿红素含量不及西红柿高。
新鲜的西红柿含丰富西红柿红素，但煮过的西红柿令西红柿红素更容易被身体吸收和利用。这是因为，西红柿红素是脂溶性的，必须经过油脂烹调才能自然释放出来，才能更有利于人体有效吸收，因此加工过的西红柿制品比生西红柿更有效果。
通常加工过的西红柿制品，如：西红柿汁、西红柿酱、西红柿糊、西红柿沙拉酱和西红柿汤等，比新鲜的西红柿含多于5倍的西红柿红素，所以它们都不失为西红柿红素的好来源

据统计，目前在大巴黎地区由中国人经营的餐馆有近8000家，日本餐馆有近3000家。经营餐馆是海外华人生存的主要产业，更是在法同胞创业和发展的机会。然而，随着日本餐馆在法国逐步增多以及相互间竞争的加剧，越来越多的日餐馆已经告别传统意义上的经营方式，成功转型。

在法国人眼中，中餐馆、日本餐馆与其本国传统餐馆有不同的标准。能够在法国人心中留下深刻印象的除了有特色的美味佳肴，还有服务质量和就餐环境，其中菜品自然占据了最重要的部分。在服务上，遍地开花的日餐馆导致了严重的恶性竞争问题，这也让价格低廉成了日本餐的代表符号，日餐中的”文化底蕴“则大打折扣。实际上，仅靠低廉的价格并不能令日餐馆在激烈的竞争中独树一帜。只有推陈出新，别出心裁才能够打动顾客。

日餐行业吃紧 餐馆特色为先

目前在法日餐馆经营的主要问题是：数量太多、菜品相同，为了抢生意不断竞争价格，使得菜品质量受到影响。而华人经营的日餐馆更有以下几点劣势：

餐馆服务欠周到：有些时候，华人服务员的法语级别不高，和客人沟通往往不够畅通；并且他们并没有接受过专业的服务训练，很难向客人推荐产品：如本应占据营业额20%以上的酒水饮料，在华人日餐店只有2%。一位好的服务员是餐馆的活广告，可以和客人之间的沟通不仅仅限于“买卖关系”，而是有目的进行“销售”。在一个餐馆内，厨师和服务员是餐馆的两大“法宝”，如两者都不专不精，则很难给餐馆带来价值。

菜式陈旧无创新：行话说得好：有自己特色的好餐馆不一定赚到大钱，但是赚到大钱的餐馆一定是有自己的特色的。法国人对美食的要求在不断提高，但是多数华人经营的日餐馆往往在创新水平上难以回应市场新需求。华人日餐每家的菜单相似度惊人，且多年不变。

经营手段落后：华人经营的日餐馆在经营手段上少有新意，推广方式还停留在传统菜单、发广告纸的形式上，少有其他创新的形式。

专业化和本土化是制胜关键

随着人工成本和原材料的不断增长，制作复杂的菜品将不再能得到相应的回报。简单、快捷的菜品是今年的趋势。然而如何回应不断提高的市场需求，则要求日餐店更加专业，更加本土化。在口味上，“生食”本不是法国人的饮食习惯，因此热食中的油炸品将成为主角：天妇罗、炸虾、Karaage等符合法国人口味的热菜将是今年日餐的重点。如2015年法国一大日餐连锁店就推出了三种油炸食品。

让每一平方米都盈利

今年初以来，多个法国大型连锁日餐店都在逐步增加店内零售产品，如：酱油、寿司姜、香油、拌寿司用醋、调味芝麻、饮料等产品。这种餐馆（外卖店）加小超市的做法吸引越来越多的消费者，法国人也慢慢接受这种方便的“餐馆小超市”。一方面，餐馆利用了空间上和时间上的优势；更重要的是从此餐馆多了一种新的经营项目，也就多了一份“意外收入”。这种无需管理更无需人工的跨行业经营模式，悄悄地开始流行起来，“让每一平方米都盈利”的超市概念开始进入餐馆。