各位住在法国的华人朋友，您到超市里买鸡蛋时是否觉得种类太多，不知如何选择？的确，法国超市里的鸡蛋货架上总是密密麻麻一大片，看上去好像都差不多，但是价格都不一样。如果您想知道它们都有什么不一样，就要学会看法国的鸡蛋“代码”。

看起来长得都一样的鸡蛋，品质可不都一样，像母鸡养殖方法和鸡蛋的新鲜程度等因素都会影响鸡蛋的味道和营养价值。在法国商店里出售的每一颗鸡蛋上都印有一个代码，用来标示关于这颗鸡蛋品质的所有相关信息，包括：保质期、产地和母鸡养殖方法等（见下图）。

保质期

鸡蛋上印的“DCR”字样的意思是“建议食用期限”(Date de Consommation Recommandée)。 例如：DCR17/05是指建议在今年5月17日以前食用。有时鸡蛋上没有“DCR”字样，只有一个日期，这也是指建议食用期限。

从定义上来讲，在蛋产下后的28天以内，这颗鸡蛋被认为是新鲜的，在包装盒上通常以“œufs frais”（新鲜的鸡蛋）来注明。这种情况下鸡蛋的保质期（也就是建议食用期限）是按照产蛋后的28天来计算。

有的鸡蛋包装上是写的“œufs extra frais”（超新鲜的鸡蛋），这是指产蛋日期距今不超过9天的鸡蛋。所以这种鸡蛋的建议食用期限会按照产蛋后的第9天来计算（超新鲜状态的期限），并且在鸡蛋上会加注产蛋日期 。超过9天后，鸡蛋在定义上不算是“超新鲜”了，但这颗鸡蛋还是新鲜的，大家千万不要把它当作“过期”处理。

另外，这里顺便也跟大家说一下，即使超过了28天的鸡蛋也不一定就是坏的，有一个小技巧可以辨别鸡蛋是否变质。只要把鸡蛋浸入满满的一杯水中，如果鸡蛋漂浮到水面，这表示鸡蛋是变质了；如果鸡蛋沉底，证明鸡蛋还是好的，可以放心食用 。

产地

买鸡蛋当然是尽量选本地的，因为运输过程越短，鸡蛋就越新鲜。法国产的鸡蛋一般在包装盒上都有明显的标示，因为这是鸡蛋的“卖点”之一。如果包装盒上看不到相关信息，您可以从鸡蛋上的代码中读取信息。例如“1 FR RQW 01”这个代码中的“FR”代表产地是法国。其它的比较常见的还有“ES”(西班牙)、“IT”(意大利)和“NL”(荷兰) 等。

母鸡养殖方法

现在普遍认为产蛋的鸡的养殖方法在很大程度上决定了鸡蛋的品质。在法国，鸡的养殖方法分为四种：有机养殖、户外养殖、地面养殖和笼中养殖。这些养殖方法被编码为0、1、2、3。例如在“1 FR RQW 01”这个代码中最开头的那个“1”代表的是户外养殖方法。

代码“0”——有机养殖（BIO）

获得有机认证的鸡蛋必须满足许多标准。产蛋的母鸡必须是在户外自由放养的，每只母鸡至少要有4平方米的饲养空间。此外，每个鸡舍不能饲养超过3000只母鸡，鸡舍内不得超过每平方米6只母鸡的密度。此外，鸡饲料必须是由100％的植物，矿物质和维生素组成，其中至少95％的原材料须来自有机农业，而且饲料里不能包括任何旨在改变蛋黄颜色的合成色素。

有机养殖的法国鸡蛋包装上有“BIO”的标记

这个级别的鸡蛋可以说是最好的鸡蛋了。它们的包装都是浅绿色的，上面有“BIO”的标记，在商店里很容易辨认。

代码“1”——户外养殖（élevé en plein air ）

这是种养殖方法必须符合每只鸡4平方米的饲养密度，而且饲养环境要包括一部分户外活动空间。

代码“2”——地面养殖（élevé au sol）

这是指在产蛋的鸡是在鸡舍内养殖的，它们没有户外活动空间，饲养密度大约为每平方米9只母鸡。

代码“3”——笼中养殖（élevées en cage）

标有代码3的鸡蛋就是笼养鸡所产的蛋。也就是说这些产蛋的鸡只限于在笼子里活动，并且生存空间非常小，它们没有空间来活动翅膀，互相挤压，从不走动，饲养密度大约为每平方米16母鸡。

鸡蛋的包装盒上的图画和广告词有时会带有误导性，例如“超新鲜”的鸡蛋有可能产自笼中养殖的母鸡，但是包装盒上画著的绿草地会让人误以为这是户外养殖的母鸡产的蛋。相比之下，鸡蛋上的代码信息就清晰多了，下次大家买鸡蛋时，看一眼代码就一目了然了。