法国日本餐

法国华人经营日本餐 还需新想法

据统计,目前在大巴黎地区由中国人经营的餐馆有近8000家,日本餐馆有近3000家。经营餐馆是海外华人生存的主要产业,更是在法同胞创业和发展的机会。然而,随着日本餐馆在法国逐步增多以及相互间竞争的加剧,越来越多的日餐馆已经告别传统意义上的经营方式,成功转型。

在法国人眼中,中餐馆、日本餐馆与其本国传统餐馆有不同的标准。能够在法国人心中留下深刻印象的除了有特色的美味佳肴,还有服务质量和就餐环境,其中菜品自然占据了最重要的部分。在服务上,遍地开花的日餐馆导致了严重的恶性竞争问题,这也让价格低廉成了日本餐的代表符号,日餐中的”文化底蕴“则大打折扣。实际上,仅靠低廉的价格并不能令日餐馆在激烈的竞争中独树一帜。只有推陈出新,别出心裁才能够打动顾客。

日餐行业吃紧 餐馆特色为先

目前在法日餐馆经营的主要问题是:数量太多、菜品相同,为了抢生意不断竞争价格,使得菜品质量受到影响。而华人经营的日餐馆更有以下几点劣势:

餐馆服务欠周到:有些时候,华人服务员的法语级别不高,和客人沟通往往不够畅通;并且他们并没有接受过专业的服务训练,很难向客人推荐产品:如本应占据营业额20%以上的酒水饮料,在华人日餐店只有2%。一位好的服务员是餐馆的活广告,可以和客人之间的沟通不仅仅限于“买卖关系”,而是有目的进行“销售”。在一个餐馆内,厨师和服务员是餐馆的两大“法宝”,如两者都不专不精,则很难给餐馆带来价值。

菜式陈旧无创新:行话说得好:有自己特色的好餐馆不一定赚到大钱,但是赚到大钱的餐馆一定是有自己的特色的。法国人对美食的要求在不断提高,但是多数华人经营的日餐馆往往在创新水平上难以回应市场新需求。华人日餐每家的菜单相似度惊人,且多年不变。

经营手段落后:华人经营的日餐馆在经营手段上少有新意,推广方式还停留在传统菜单、发广告纸的形式上,少有其他创新的形式。

专业化和本土化是制胜关键

随着人工成本和原材料的不断增长,制作复杂的菜品将不再能得到相应的回报。简单、快捷的菜品是今年的趋势。然而如何回应不断提高的市场需求,则要求日餐店更加专业,更加本土化。在口味上,“生食”本不是法国人的饮食习惯,因此热食中的油炸品将成为主角:天妇罗、炸虾、Karaage等符合法国人口味的热菜将是今年日餐的重点。如2015年法国一大日餐连锁店就推出了三种油炸食品。

让每一平方米都盈利

今年初以来,多个法国大型连锁日餐店都在逐步增加店内零售产品,如:酱油、寿司姜、香油、拌寿司用醋、调味芝麻、饮料等产品。这种餐馆(外卖店)加小超市的做法吸引越来越多的消费者,法国人也慢慢接受这种方便的“餐馆小超市”。一方面,餐馆利用了空间上和时间上的优势;更重要的是从此餐馆多了一种新的经营项目,也就多了一份“意外收入”。这种无需管理更无需人工的跨行业经营模式,悄悄地开始流行起来,“让每一平方米都盈利”的超市概念开始进入餐馆。

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