如何选择木炭烤炉还是气电烤炉

目前国内主流的烧烤炉还是以木炭为主,不过也有越来越多的人开始使用气烤炉。今天我们分别总结一下两者的优势劣势,帮助大家做出选择。

木炭烧烤的优势:

木炭烧烤炉的忠实粉丝,坚决不会选择气烤炉。他们确实有他们的道理:木炭烤炉可以在肉的表面达到猛烈的482摄氏度,比标准的没有红外燃烧器的气烤炉要热的多。利用如此高的温度,可以让牛排和羊排的表皮变成我们超爱的酥皮的同时,保持肉内部的红和粉红色。

另外一个木炭烤的主要优势是烟,这是燃烧有趣的一种副产品。木炭产生的烟包含很广范围的风味分子,尤其是当开始点燃的时候。而气燃料仅仅是简单的分子(CH4 是天然气,C3H8是液体丙烷)。他们完全燃烧的话,只有水和二氧化碳,没有风味。气烤炉要想生成烟,必须添加木头。当食物的脂肪和汁滴到燃烧的木炭之上,大量的烟会产生。如果和烟仅仅是简短的相遇,烟并不会显著改变快速烹饪食物的风味比如热狗、牛肉汉堡、甚至瘦的牛排。在厚的牛排和鸡的切块,烟产生的风味可以被清晰的感知到。如果利用你的烧烤炉来一个时间长的、温度低的烟熏烤,在风味上有明显的区别。气烤炉产生的烟的风味非常单一。
木炭烤的劣势

说完两个主要的优势,我们来看看有哪些劣势。木炭的风险相对高一点,很多住宅楼和消防局会限制在阳台使用木炭烧烤炉。碳和火花可以从烧烤炉上的出口或者排烟口跑出来。而气烤炉,只要旋转按钮,就可以立即关掉。

另外木炭会比较脏;很难点燃,一般需要15分钟或者更长的时间达到理想的温度;会起火,烧焦食物。木炭烧烤的热量比较难测量和控制;在长时间烧烤中可能会慢慢的失去热量。还有温度不能很快降下来;会有灰,必须清理掉。再就是木炭烧烤炉很少有转动烤肉架等等。

看上去确实是有一大堆问题。不过呢,大多数这些问题也可以解决掉。比如利用手套、铲子、和钳子仔细的处理来减少混乱和风险。如果利用排烟口并且保持木炭干燥,,让木炭保持热度也不难。再有如果你把木炭放在烧烤炉的一侧,来建立双区域烧烤设置,肉的肥油就不会滴在碳上,引起火。即使有火,水枪也可以消灭他们。另外如果有一个可以拿掉的灰缸,就可以让清理工作简单的多。

没错,木炭烧烤比起气烧烤,需要更多的练习。但是如果你掌握了这些技巧,很少有木炭烧烤不可以做的事情。

气烤炉的优势:

说完木炭烧烤炉,我们再来看看气烤炉的优势。气烤炉更便捷和容易控制,而且容易启动,可以在10到15分钟之内加热起来。很容易保持一个稳定的温度,加热或者降温也很容易。如果有2个或者更多的燃烧器,可以很容易的建立双区域烧烤。温度控制,对好的烧烤非常关键,在气烤炉上实现也非常容易。气烤炉也更容易清理,一般会允许在阳台使用。

气烤炉口味如何呢?令很多人惊讶的是,世界上大约90%最好的BBQ餐馆利用气来加热在他们的炉子,然后利用木头来提升风味。一个相似的比率,世界上最昂贵的牛排餐厅利用气来烤他们的上等熟牛排。

BBQ餐厅选择气烤炉和家庭烧烤的理由是一样的:方便和控制。牛排餐厅利用气烤是因为他们需要一个深色的表面,通过专门的加热器可以从上面和下面同时加热,从而可以得到特别高的热量,温度可以达到426.7和648.8摄氏度之间。

不幸的是,普通的庭院气烤炉不会产生如此大的热量。利用一个专门的燃烧器,或许可以在食物的一小部分上达到482摄氏度。但是大多数气烤炉的温度也就大约在232.2和260之间。如果你买一个新的,我强烈建议配备一个专门的燃烧器,尤其如果经常烤牛排的话。

虽然气烤炉在保持稳定的温度上略胜一筹,但他们并不完美。控制器上的中等在热天或许会是148.8摄氏度,而在21摄氏度的天气里面,或许是135摄氏度,甚至在一个凉的、大风天或者下雨天,会是107摄氏度。不过如果你熟悉了你的烧烤炉,就会很容易控制温度。在一个拥有三个燃烧器的烧烤炉上,你或许会利用一个热区域来烤肉,一个中等热域烤蔬菜,另外一个低的区域来放置烤好的食物。热扩散器在燃烧器上面防止火苗很好用。

气烤炉的打扫更容易,大多数有油盘,相当容易来清空,因此每天的维护就是刮下炉格。

气烤炉的另一个优势是通常拥有更广范围的配件。大部分有旋转烤架,强烈推荐购买。一些会有侧面燃烧器,同样推荐,可以保持酱的热度,或者烧烤配菜。 另外你还可以有夜灯,侧桌和调料架,存储抽屉,瓶子打开器 – 一些气烤架甚至有蓝牙。烧烤炉格可以添加在大多数的气烤炉上,这可以通过放大热量大大提升烧烤的品质,并且可以防止火苗升起,并且允许你把木头放到食物下面的炉格上。

气烤炉的劣势:

一些高精尖的气烤炉带有放木屑的熏烟盒,但是大部分需要你制作或者把放木头的盘子放在烧烤的炉格下面,并且靠近火苗。为了防止火灾和安全考虑,大部分气烤炉的盖子密封不好,因此烟会漏出,相比需要更多的木头。如果处理不当的话,气可能会爆炸。不过总体来说,气烤炉还是相对安全一些。遇到问题,可以直接关闭开关。

水可以成为凝结可以组织在极端冷的天气下。油脂会推挤在燃烧器下面,如果你不清理,可能会着火。这种火如果不用适用于油脂起火的灭火器,会非常难扑灭。气烤炉一般更贵,因为机制更复杂,组装更复杂。拥有更多的配件,会坏和需要更换。还有个问题就是很难判断会不会把气烧光。很多气烤炉没有特别强烈的燃烧器,或者很小,一次只可以烤一两块牛排。这对两口之家很完美,但是如果举行毕业聚会,你会需要更多的红外燃烧器。

木炭和气两者的成本差不多,木炭可能会有促销。不过和美食比起来,这些成本都不是事。

如何选择呢?

如果只想出去的时候,来点没有意外,没有混乱,很简便的烧烤,建议买带有红外燃烧器的气烤炉。如果喜欢红色的肉和烟熏的味道,毫无疑问,买木炭的。如果口味是最重要的考量因素,那就买木炭的。

如果你预算并且有空间的话,建议两个都买一个。这样家禽、鱼、蔬菜、披萨、面包和快速烹饪的食物在气烤炉上烤,所有的红肉用木炭烤炉来烤。

一些新的烧烤炉会一侧是气的,一侧是木炭。非常好的创意,但是大部分市面上这种组合的产品都有一定问题,让两种烧烤方式的优势都发挥不出来。

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